Restauration : simplification du décret « fait maison »
A l ’issue d ’une réunion de concertation avec la filière de la restauration, le décret « fait maison », publié le 13 juillet 2014, va être simplifié pour être plus accessible aux restaurateurs et mieux prendre en compte les attentes des consommateurs.
Les deux objectifs de ce décret révisé sont de reconnaître la cuisine des plats faite sur place et de donner un gage de transparence et de crédibilité au consommateur sur l ’authenticité de la cuisine réalisée par le restaurateur.
Dans ce nouveau texte, sont désormais considérés comme « faits maison » les plats élaborés à partir de produits crus transformés sur place, ce afin d ’éviter que des produits industriels pré-cuits puissent entrer dans la composition d ’un plat « fait maison ». La liste des exceptions est simplifiée, les dérogations correspondant uniquement aux produits que le consommateur ne s ’attend pas à voir préparés en cuisine. Le décret modificatif renforce également les règles pour éviter la cuisine d ’assemblage.
